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旧时凡由官府生产经销或向官府纳税后销售的食盐均称官盐。 唐 杜甫 《盐井》诗：“卤中草木白，青者官盐烟。” 唐 韩愈 《论变盐法事宜状》：“ 平叔 请令州府差人自糶官盐，收实估匹段，省司準旧例支用，自然获利一倍已上者。”参阅《汉书·食货志》、《文献通考·征榷三》。
由官府運銷或已經繳納鹽稅，經官府准許出售的鹽。
