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以某几种牲畜的屠宰行为为对象所课征的税。屠宰税在我国是一个古老的税种。由于屠宰税是自然经济的产物，在社会主义市场经济体制中，对宏观经济影响不大，其管理权限现已下放地方，由地方自行确定征收与否。
對非自用或為出售而屠宰的牲畜，所課徵的稅金。創於清末，國民政府因之。今併入營業稅中。
