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含碳化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等少数简单含碳化合物除外)的总称。可用人工方法合成，也可由动植物、石油、天然气中分离得到。省称有机物。
由碳元素及氫、氧、氮或硫等組成的化合物。例如脂肪、蛋白質、碳水化合物等。
