醬

醬笔顺

醬异体字：

基本解释

醬　jiàng ㄐㄧㄤˋ

1. 肉酱。《説文•酉部》：“?（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
2. 豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人?豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
3. 用酱或酱油腌的（菜）。如：酱肉；酱菜；酱黄瓜。
4. 用酱或酱油腌（菜）。如：把萝卜酱一酱。
5. 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
6. 搅；混杂。

国语词典

酱 ㄐㄧㄤˋ jiàng

〈名词〉

1. 捣烂的肉。
   《说文解字·酉部》：「酱，醢也。」
   清·段玉裁·注：「从肉者，醢无不用者也。」

2. 通称捣烂如泥的食物。
   如：「果酱」、「鱼子酱」、「鹅肝酱」、「花生酱」。

3. 豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。
   如：「酢酱」、「甜面酱」、「豆瓣酱」。

〈形容词〉

1. 用酱油等腌渍的。
   如：「酱瓜」、「酱菜」。

〈动词〉

1. 把食物浸渍在酱油里，使添滋味。
   如：「把这些小黄瓜酱一酱。」