最近，一段来自美国的视频引发了热议。视频中，一对夫妻将刚买回来的冰淇淋直接放在热水下冲洗，结果发现它并没有像普通冰淇淋那样迅速融化成水，而是保持着胶状的形态，足足持续了一分钟才被水流冲掉大部分。
拍摄视频的男子一边展示一边发出疑问，这难道是石化的外星生物吗?经过一番查阅，他发现这种“不融化”的特性并非违反物理规律，而是因为这款冰淇淋的配方已经让它不再属于传统意义上的“冰淇淋”。
实际上，这是商业化生产中常见的设计。许多平价冰淇淋会添加瓜尔胶、纤维素胶、黄原胶等食品稳定剂。这些成分遇水后会形成一张致密的“隐形骨架”，也就是胶体网络，将水分和空气牢牢锁住。因此，即便内部的冰晶被热水融化，整个结构也不会立刻崩塌，只会缓慢软化。
此外，这类产品通常还会用植物油替代部分天然乳脂，并加入麦芽糊精等成分来调节冰点，同时打入大量空气(有些产品的膨胀率甚至超过100%)，这些都会改变它融化后的形态。正因如此，一些平价产品根据当地的食品标准，甚至已经不能被称作“冰淇淋”了。
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